İçli köfte
Bulgurele turcești umplute, cu o coajă fină de bulgur și o umplutură suculentă de carne — un preparat tradițional care se servește cald, după fierbere.
Ingrediente
- bulgur (fin)500 g
- apă1500 ml
- carne tocată de vită500 g
- ceapă250 g
- nuci100 g
- ou1 buc
- ulei2 lingură
- piper negru (măcinat)1 linguriță
- ienibahar măcinat1 linguriță
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Acoperiți bulgurul fin cu 500 ml de apă, puneți un capac și lăsați-l 60 de minute să se hidrateze.
Căliți carnea de vită tocată în 1 lingură de ulei, până se evaporă zeama lăsată de carne; adăugați încă 1 lingură de ulei și ceapa tăiată mărunt, și gătiți până se înmoaie.
Adăugați în umplutură nucile, piperul negru, piperul aromat și sare după gust, amestecați și lăsați la răcit complet timp de 20 de minute.
La bulgurul hidratat adăugați oul și sare după gust și amestecați 15–20 de minute, umezindu-vă din când în când mâinile cu apă, până obțineți o compoziție omogenă, lipicioasă și bună de modelat.
Luați o bucată de coajă cât o nucă, formați o bilă, faceți cu degetul o adâncitură și întindeți treptat pereții până la un strat fin.
Puneți în interior 1 lingură de umplutură răcită, lipiți marginile cojii și dați bucății o formă ovală; repetați cu restul compoziției.
Puneți la fiert 1 l de apă cu sare după gust, introduceți cu grijă içli köfte în porții, astfel încât să nu se lipească între ele, și fierbeți 8–10 minute după ce ies la suprafață, până când nu mai simțiți miros de bulgur crud.
Alte retete
Achma turcească
Inele moi, fragede, din aluat dospit turcesc, cu aromă de unt și crustă aurie de susan.
Salată de vinete cu iaurt, în stil turcesc
Vinete coapte cu aromă de fum, iaurt gras, usturoi și lămâie se împletesc într-un mezze fin și răcoros, cu gust pronunțat de grătar.
Borek cu spanac și brânză
Un borek turcesc crocant cu umplutură suculentă de spanac, brânză sărată și o crustă aurie.
Borek cu carne
Borek turcesc crocant cu umplutură suculentă de vită, ceapă și foi fine de iufka.