Idli

Spălați separat orezul pentru idli și urad dal-ul, până când apa rămâne limpede. Puneți urad dal-ul la înmuiat împreună cu semințele de schinduf într-o parte din apă, iar orezul în cealaltă parte, timp de 4–6 ore.

Scurgeți apa de la urad dal și schinduf și mixați-le cu o parte din apa măsurată, până obțineți o pastă fină și pufoasă. Transferați-o într-un castron mare.

Scurgeți apa de la orez și măcinați-l cu restul apei măsurate, până obțineți un aluat omogen, dar puțin granulos. Amestecați-l cu pasta de urad dal și adăugați sare.

Acoperiți castronul, lăsând loc pentru dospit, și puneți-l la loc călduros timp de 8–12 ore. Aluatul trebuie să crească în volum și să devină pufos și ușor bășicat.

Amestecați ușor aluatul fermentat. Ungeți cu ulei alveolele tăvii de idli și umpleți-le cu aluat, cel mult trei sferturi din capacitate.

Aduceți apa din oala cu vapori la fierbere puternică, așezați tava, acoperiți cu capacul și fierbeți idli-urile la foc mediu 10–12 minute. Verificați dacă sunt gata cu o scobitoare de lemn: trebuie să iasă curată.

Lăsați idli-urile în tavă 5 minute, apoi scoateți-le cu o lingură umedă sau o spatulă de silicon și serviți-le calde.