Imam bayildi

Tăiați codițele la 4 vinete, curățați-le în fâșii longitudinale, lăsând o parte din coajă, și faceți de-a lungul fiecărei vinete o crestătură adâncă, fără a le tăia complet. Presărați vinetele cu jumătate din sare și lăsați-le 20 de minute, apoi clătiți-le și uscați-le.

Încălziți în o tigaie largă jumătate din uleiul de măsline. Rumeniți vinetele pe toate părțile la foc mediu 8–10 minute, până se rumenesc puțin și începe să se înmoaie; transferați-le într-un vas de copt.

În aceeași tigaie, încălziți restul uleiului de măsline. Adăugați ceapa tăiată fin și înăbușiți-o 8–10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.

Adăugați usturoiul zdrobit, roșiile tăiate, zahărul și restul de sare. Gătiți 10 minute, amestecând, până când roșiile se lasă și umplutura se îngroașă. Adăugați pătrunjelul tăiat fin.

Deschideți ușor crestăturile vinetelor și umpleți-le cu compoziția de ceapă și roșii. Așezați restul umpluturii în jurul vinetelor, în vas.

Adăugați apă caldă, acoperiți vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu și înăbușiți la foc mic sau la cuptor, la 180 °C, timp de aproximativ 45 de minute, până când vinetele devin complet moi.

Îndepărtați capacul, lăsați preparatul să se răcească la temperatura camerei timp de 20–30 de minute și serviți-l împreună cu sosul și uleiul de măsline din vas.