Curry indian de pește

Tăiați fileul de pește alb în bucăți de 4–5 cm. Într-un bol, amestecați 10 g de ghimbir ras, 2 căței de usturoi zdrobiți, ½ linguriță de turmeric, ½ linguriță de chili măcinat și un praf de sare. Tăvăliți bucățile de pește în acest amestec, acoperiți cu folie și lăsați la marinat în frigider timp de 15 minute.

Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți uleiul de cocos la foc mediu. Adăugați semințele de muștar negru și chimen și țineți pe foc 30–40 de secunde, până când semințele de muștar încep să pârâie. Adăugați foile de curry și mai prăjiți 15 secunde, până se eliberează aroma.

Adăugați ceapa tăiată fin și prăjiți, amestecând des, timp de 6–7 minute, până se înmoaie și marginile se rumenesc ușor. Adăugați restul de ghimbir ras (10 g) și restul de usturoi (2 căței) și gătiți 1 minut, până apare aroma.

Adăugați roșiile pasate, restul de turmeric (½ linguriță), restul de chili măcinat (½ linguriță), coriandrul măcinat și 1 linguriță de sare. Lăsați să fiarbă la foc mediu 5 minute, zdrobind roșiile cu o spatulă, până când compoziția devine omogenă și uleiul începe să se separe pe margini.

Dizolvați pasta de tamarind în 250 ml de apă caldă și adăugați-o în cratiță. Amestecați, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 7–8 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Adăugați laptele de cocos, aduceți la o fiertură ușoară și puneți cu grijă bucățile de pește marinat într-un singur strat. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 10 minute, întorcând pește o dată cu grijă, până devine opac și se desface ușor cu furculița.

Adăugați garam masala, mișcați ușor cratița pentru a omogeniza sosul fără a sfărâma bucățile de pește și lăsați pe foc încă 2 minute. Ajustați sarea și piperul negru după gust.

Luați de pe foc, presărați cu coriandru verde proaspăt tăiat și serviți fierbinte cu orez basmati.