Curcan înăbușit cu orez
Un preparat consistent de casă din carne de curcan tandră, înăbușită, și orez pufos, gătite într-o singură oală, cu morcov, ceapă și boia.
Ingrediente
- curcan (file sau pulpă)600 g
- ulei2 lingură
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- orez250 g
- supă (zeamă)600 ml
- foi de dafin2 foaie
- boia1 linguriță
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- verdeață15 g
Instrucțiuni
Tăiați curcanul (piept sau pulpă dezosată) în bucăți medii, sărați și piperați după gust.
Într-o tigaie cu ulei încins, rumeniți carnea de curcan la foc iute timp de 6-8 minute, până se formează o crustă aurie ușoară.
Adăugați ceapa și morcovul tăiate cubulețe și gătiți încă 5 minute, până se înmoaie legumele.
Adăugați orezul, spălat în prealabil până apa rămâne limpede, amestecați și căliți-l 1-2 minute, ca să absoarbă grăsimea și aroma legumelor.
Adăugați supa caldă, foaia de dafin și boia, amestecați și lăsați să dea în clocot.
Acoperiți cu capac, reduceți focul la minimum și înăbușiți 25-30 de minute, fără a amesteca, până când orezul absoarbe tot lichidul.
Luați oala de pe foc, lăsați preparatul să se odihnească sub capac 10 minute, afânați orezul cu furculița, îndepărtați foaia de dafin și serviți presărat cu verdeață proaspătă.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.