Injera

Într-un castron mare, amestecați 300 g de făină de tef cu 600 ml de apă rece, până obțineți un aluat lichid și omogen, fără cocoloașe. Acoperiți castronul cu un material textil curat, dar nu ermetic.

Lăsați aluatul la fermentat 24 de ore, la temperatura camerei, de aproximativ 22–26 °C; amestecați-l din 8 în 8 ore. După o zi, adăugați încă 100 ml de apă și amestecați bine.

Acoperiți din nou castronul și lăsați la fermentat încă 48 de ore. Aluatul obținut trebuie să crească în volum, să fie acoperit de bule, să aibă un miros acrișor pronunțat și un strat fin de lichid la suprafață.

Îndepărtați cu grijă lichidul de la suprafață, adăugați restul de 100 ml de apă și amestecați. Luați aproximativ 150 ml de aluat într-o cratiță mică și încălziți-l 2–3 minute la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă.

Lăsați aluatul îngroșat să se răcească 10 minute, apoi adăugați-l înapoi în castron și bateți bine cu telul. Acoperiți și lăsați încă 6 ore, pentru ca fermentația să își revină și să apară din nou bule la suprafață.

Încingeți o tigaie mare antiadezivă la foc mediu-mare și ungeți-o ușor cu 1 lingură de ulei vegetal. Turnați aproximativ 80–100 ml de aluat, cu o mișcare circulară de la margini spre centru, pentru a forma o turtă fină.

Acoperiți tigaia cu un capac și coaceți 2–3 minute, fără a întoarce turta: la suprafață trebuie să apară găurelele caracteristice, iar marginile să se usuce puțin. Transferați injera pe o farfurie, acoperiți cu un material textil curat și repetați cu restul aluatului; serviți cu tocănițe etiopiene consistente.