Tocană irlandeză de miel

Îndepărtați excesul de grăsime de pe 900 g de miel, tăiați carnea de pe os în cuburi mari, iar oasele păstrați-le pentru zeamă. Puneți carnea și oasele într-o oală, adăugați 1 l de apă rece, puneți jumătate din sare, aduceți la fierbere, fierbeți 5 minute și strecurați apa; clătiți mielul.

Transferați carnea și oasele într-o oală curată. Adăugați ceapa, morcovul, prazul și napul, curățate și tăiate mărunt bucăți mari, puneți cimbrul și foaia de dafin, adăugați restul de apă, cât să acopere aproape toate ingredientele, și potriviți gustul cu piper negru.

Aduceți tocana încet la fierbere, reduceți focul la minim și înăbușiți sub capac timp de 60 de minute. Îndepărtați periodic spuma de la suprafață, ca supa să rămână limpede.

Curățați cartofii, tăiați-i bucăți mari și adăugați-i în oală după prima oră de fiert. Continuați să gătiți încă 25 de minute la foc mic, fără să lăsați tocana să dea în clocot puternic.

Tăiați fideluță varza albă și adăugați-o în tocană cu 5 minute înainte de final, astfel încât să se înmoaie, fără să se fiarbă prea tare.

Verificați dacă tocana este gata: carnea de miel trebuie să se desprindă ușor cu furculița, iar cartofii să se înmoaie ușor la apăsare. Dacă lichidul este prea mult, scoateți capacul și lăsați tocana să fiarbă încă 5–10 minute; o parte din cartofi vor îngroșa în mod natural sosul.

Scoateți oasele, cimbrul și foaia de dafin. Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l în tocana finită, potrivind, dacă e nevoie, cu restul de sare și piper negru.

Serviți tocana irlandeză de miel caldă, în farfurii adânci.