Chiftele irlandeze de pește

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale, acoperiți-i cu apă, adăugați sare și fierbeți 15–20 de minute până se înmoaie. Scurgeți apa, puneți cartofii înapoi în oala caldă pentru 1 minut ca să se evapore umezeala, apoi pasați-i într-un pure uscat și pufos.

Puneți laptele într-o cratiță largă, adăugați ceapa tăiată și boabele de piper negru și aduceți aproape la fierbere. Adăugați fileurile de cod, reduceți focul și fierbeți înăbușit 7–10 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi. Luați de pe foc și lăsați peștele în lapte 5 minute, apoi scoateți-l, lăsați-l să se răcească și îndepărtați cu grijă toate oasele.

Desfaceți codul în fulgi mari și amestecați-l ușor cu pureul de cartofi, pătrunjelul tocat, usturoiul, un ou, coaja rasă de la jumătate de lămâie, sare și piper negru măcinat. Nu amestecați prea intens, pentru a păstra bucățile de pește.

Împărțiți compoziția în opt porții și formați chiftele plate, cu o grosime de aproximativ 2–2,5 cm. Acoperiți-le și lăsați-le la rece 30 de minute, ca să se întărească.

Puneți făina, cele două ouă bătute și pesmetul în trei farfurii separate. Treceți fiecare chiftea prin făină, apoi prin ou, iar la final prin pesmet, acoperind-o uniform.

Încingeți ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjiți chiftelele în tranșe, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie, iar mijlocul este cald.

Serviți chiftelele calde, cu lămâie tăiată în felii.