Tortilla spaniolă

Curățați cartofii (600 g) și tăiați-i în felii fine, de 3–4 mm grosime, iar ceapa tăiați-o în semirondele fine.

Într-o tigaie largă, încingeți 80 ml de ulei de măsline la foc mediu, adăugați cartofii cu ceapa, sărați ușor și lăsați la gătit 15–18 minute, amestecând din când în când, până cartofii se înmoaie — trebuie să se poată pătrunde ușor cu furculița, fără să se sfărâme.

Într-un castron mare, bateți 6 ouă cu sare și piper negru până obțineți un amestec omogen.

Scoateți cartofii calzi cu ceapa cu o paletă cu găuri, lăsând excesul de ulei să se scurgă, și adăugați-i la ouă; amestecați ușor și lăsați compoziția să stea 5 minute.

Turnați compoziția în aceeași tigaie, unde a rămas un strat fin de ulei, și gătiți 6–8 minute la foc mic, până când partea de jos și marginile se întăresc.

Acoperiți tigaia cu o farfurie mare și plată, întoarceți tortilla cu o mișcare sigură și glisați-o înapoi în tigaie cu partea crudă în jos; gătiți încă 3–5 minute, până când mijlocul rămâne puțin umed, dar nu lichid.

Luați de pe foc și lăsați tortilla să se odihnească 5 minute în tigaie înainte de a o tăia.

Tăiați în triunghiuri sau felii și serviți caldă sau la temperatura camerei.