Crochete spaniole cu jamón

Tăiați mărunt ceapa și șunca în cubulețe de 3-4 mm.

Într-o crateriță, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, adăugați ceapa și călițivo 8-10 minute la foc mic, până devine translucidă și ușor aurie, amestecând des.

Adăugați șunca și călițivo 2-3 minute, până marginile se rumenesc puțin, apoi puneți untul și lăsați-l să se topească.

Presărați 70 g de făină (din cele 100 g; restul de 30 g rezervați-l pentru pané) și, amestecând continuu cu o spatulă de lemn, gătiți 2-3 minute la foc mic, până se simte un miros ușor de alune, fără să se rumenească.

Adăugați laptele cald în porții mici, amestecând energic cu telul după fiecare adăugare, pentru a evita formarea cocoloașelor. Fierbeți la foc mic 8-10 minute, amestecând constant, până obțineți un bechamel foarte gros, asemănător unei paste, care se desprinde de pe marginile cratiței.

Asezonați cu nucșoară, piper negru și sare (adăugați sarea cu grijă — șunca este deja sărată). Transferați compoziția într-un vas puțin adânc, nivelați-o, apăsați o folie alimentară direct pe suprafață și lăsați la frigider cel puțin 2-3 ore, până se întărește complet.

Cu mâinile umede, modelați din compoziția întărită cilindri de 5-6 cm lungime, de 25-30 g fiecare.

Treceți fiecare crochetă prin făină, scuturați excesul, apoi prin ouăle bătute și, în final, prin pesmet, pe toate părțile, apăsând ușor.

Încălziți uleiul pentru prăjit la 170-180°C într-o oală adâncă sau într-o friteuză și prăjiți crochetele în tranșe de 5-6 bucăți, 1,5-2 minute, până obțin o crustă uniform aurie-rumenă. Scoateți-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și serviți-le imediat, cât sunt calde.