Cá kho tộ (pește vietnamez în sos de caramel)
Pește alb fraged, înfierbântat înăbușit în apă de cocos cu sos de pește și caramel arămiu — o mâncare de casă expresivă din sudul Vietnamului.
Ingrediente
- file de pește alb750 g
- zahăr150 g
- sos de pește45 ml
- apă de cocos400 ml
- apă100 ml
- ulei vegetal1 lingură
- usturoi3 căței
- ghimbir30 g
- ceapă eșalotă5 buc
- ceapă verde100 g
- ardei iute roșu2 buc
- piper negru măcinat1 linguriță
- orez jasmine300 g
Instrucțiuni
Tăiați mărunt usturoiul și ceapa eșalotă, feliați ghimbirul fin, tăiați ceapa verde în bucăți de 2 cm, iar ardeiul iute roșu perforați-l cu vârful cuțitului.
Puneți fileurile de pește alb într-un castron și marinați-le cu 50 g de zahăr, sos de pește, usturoi, ghimbir, ceapă eșalotă, ceapă verde, ardei iute și piper negru timp de 15 minute.
Pentru caramel, puneți restul de 100 g de zahăr într-o cratiță cu fundul gros, adăugați apă și aduceți la fierbere pe foc mediu. Nu amestecați; rotiți doar ușor cratița timp de 8–10 minute, până când siropul devine auriu-arămiu.
Încălziți un vas de lut sau o tigaie groasă pe foc mediu și adăugați ulei vegetal. Scoateți peștele din marinată, păstrând lichidul, și rumeniți rapid bucățile, câte 2–3 minute în total, până se colorează ușor.
Adăugați peste pește marinata rămasă, caramelul pregătit și apa de cocos. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim.
Fierbeți înăbușit, fără capac, 15–20 de minute, stropind din când în când peștele cu sosul de pe fundul vasului; nu întorceți bucățile și nu le amestecați, ca să nu se sfărâme. Sosul trebuie să se reducă la o consistență lucioasă și lipicioasă.
Cât timp peștele fierbe înăbușit, pregătiți orezul iasomie (300 g) până devine moale.
Serviți cá kho tộ imediat, alături de orez iasomie, stropind peștele din belșug cu sosul gros de caramel.
Alte retete
Bánh mì
Baghetă vietnameză crocantă cu carne de porc suculentă marinată cu lemongrass, pate fin de ficat, legume murate crocante și coriandru proaspăt — celebrul sandvich stradal din Ho Și Min.
Bahn bao
Chifle pufoase vietnameze la vapori, cu carne de porc suculentă, ciuperci shiitake și ouă întregi de prepeliță în interior.
Bánh bèo în stil Huế
Turtițe fine de orez, gătite la vapori în cești mici, cu pudră de creveți, jumări crocante și sos de pește picant.
Bánh cuốn (rulouri vietnameze de orez fierte la vapori, cu carne de porc)
Rulouri fine, aproape transparente, din orez, cu carne de porc suculentă și ciuperci lemnoase, servite calde alături de un sos de pește dulce-acrișor.