Mahși cu vinete (bătingean umplut)

Spălați 8 vinete mici, tăiați codițele și scobiți cu grijă miezul cu un decupator sau un cuțit îngust, lăsând pereții de circa 5 mm și fără a perfora fundul.

Clătiți orezul până când apa devine limpede și scurgeți-l bine. Tăiați fin ceapa, usturoiul, menta și pătrunjelul.

Amestecați carnea de vită tocată, orezul, ceapa, usturoiul, menta, pătrunjelul, 1 lingură de ulei de măsline, boiaua dulce măcinată, cardamomul, sarea și piperul negru.

Umpleți vinetele cu tocătura fără să le îndesați, lăsând circa 1 cm liber la partea de sus, pentru ca orezul să se poată dilata în timpul înăbușirii.

Curățați roșiile și pasați-le la blender cu restul de ulei de măsline, apă, un praf de sare și piper negru, până obțineți un sos omogen.

Așezați vinetele umplute strâns într-o cratiță cu pereți groși, adăugați sosul de roșii aproape până la marginea de sus a legumelor și acoperiți cu o farfurie răsturnată, ca să nu se ridice la suprafață.

Aduceți la fierbere, puneți capacul pe cratiță și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 35–40 de minute, până când vinetele se pătrund ușor cu furculița, iar orezul și carnea sunt complet pătrunse.

Luați cratița de pe foc, îndepărtați cu grijă farfuria și lăsați mahși-ul acoperit încă 10–15 minute; serviți cald, împreună cu sosul de roșii.