Pulpe de rață confit cu cartofi

Uscați 4 pulpe de rață cu un prosop de hârtie. Amestecați 30 g de sare cu 1 linguriță de piper negru, 4 căței de usturoi zdrobiți, 3 crenguțe de cimbru și 1 foaie de dafin. Frecați pulpele cu acest amestec, acoperiți-le și țineți-le la frigider timp de 24 de ore.

A doua zi, îndepărtați excesul de sare și de condimente de pe pulpe și uscați-le bine. Nu le clătiți cu apă, pentru a nu dilua gustul și a nu adăuga umiditate în plus.

Preîncălziți cuptorul la 120 °C. Așezați pulpele de rață cu pielea în sus într-o tavă adâncă, acoperiți-le aproape complet cu 300 g de grăsime de rață și lăsați-le la cuptor 2 ore și 30 de minute. Grăsimea trebuie să fiarbă foarte încet, iar carnea să se desprindă ușor de os.

Scoateți pulpele din grăsime și transferați-le pe un grătar. Păstrați grăsimea pentru cartofi. Lăsați rața la odihnă 10 minute, pentru a se scurge excesul de grăsime.

Curățați 600 g de cartofi, tăiați-i în felii de aproximativ 5 mm și uscați-i bine. Încălziți într-o tigaie largă 120 g din grăsimea de rață păstrată, adăugați cartofii într-un singur strat, sărați după gust și prăjiți-i 15–20 de minute, întorcându-i, până devin aurii și fragezi.

Pentru o piele crocantă, rumeniți pulpele de rață în cuptor la 220 °C timp de 10–12 minute sau pe o tigaie uscată, cu pielea în jos, 5–7 minute.

Serviți rața confit imediat cu cartofii, sărați cartofii după gust.