Cacio e pepe

Pisați grosier boabele de piper negru într-un mojar (nu până la praf) și prăjiți-le într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 2-3 minute, până devin aromate, apoi luați tigaia de pe foc.

Radeți fin pecorino romano și puneți-l într-un vas uscat - brânza nu trebuie să intre în contact cu umezeala, altfel se vor forma cocoloașe la combinarea cu spaghetele.

Fierbeți apă într-o oală, sărați-o (puneți mai puțină sare decât de obicei, pecorino fiind deja o brânză foarte sărată) și fierbeți spaghetele cu 1-2 minute mai puțin decât timpul indicat pe pachet.

Cu câteva minute înainte ca spaghetele să fie fierte, luați un pahar de apă caldă cu amidon din oală și adăugați jumătate din ea în tigaia cu piper.

Transferați spaghetele nefierte complet, cu ajutorul unor clești sau furculițe, în tigaia cu apă de piper și continuați să le fierbeți la foc mic 1-2 minute, adăugând puțin din apa de fierbere a pastelor, dacă este nevoie.

Luați tigaia complet de pe foc și lăsați-o să se răcească aproximativ 30 de secunde - acesta este cel mai important pas, pentru că brânza se prinde în cocoloașe dacă este expusă direct la căldură.

Adăugați pecorino romano ras în porții mici, amestecând energic spaghetele sau scuturând tigaia și adăugând apă de fierbere a pastelor, până când sosul devine neted și cremos.

Serviți imediat, pe farfurii încălzite în prealabil, presărând piper negru proaspăt măcinat pe deasupra - sosul se îngroașă în câteva minute, așa că preparatul nu suportă așteptare.