Kachumbari

Spălați roșiile, uscați-le și tăiați-le cuburi de aproximativ 1–1,5 cm, astfel încât să își păstreze forma și să nu se transforme în piure.

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și feliați-o foarte fin, în semilune. Puneți-o într-un bol și frecați-o ușor cu degetele, cu un praf de sare, ca să se înmoaie puțin, dar să rămână crocantă.

Tăiați ardeiul iute pe lungime; lăsați semințele pentru un gust mai picant sau îndepărtați-le pentru o variantă mai blândă. Tăiați-l cât mai fin posibil.

Spălați frunzele de coriandru, uscați-le bine și tocați-le grosier; nu folosiți partea fibroasă a tulpinilor.

Într-un bol mare, combinați ușor roșiile, ceapa, ardeiul iute și coriandrul. Nu amestecați prea energic, pentru a nu elibera prea mult suc din roșii.

Stoarceți zeama de lime peste salată, adăugați sare după gust și amestecați cu mișcări largi, de jos în sus.

Lăsați kachumbari 10 minute la temperatura camerei, ca ceapa să absoarbă aciditatea citricelor, și serviți imediat ca garnitură proaspătă pentru nyama choma, pește prăjit sau ugali.