Pilau kenyan

Tăiați carnea de vită cuburi de 3–4 cm, acoperiți-o cu 1000 ml apă și fierbeți 30 de minute după ce dă în clocot, îndepărtând spuma. Scoateți carnea, iar 800 ml din bulion strecurați-l și țineți-l cald.

Clătiți orezul basmati până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în apă rece 15 minute, apoi scurgeți-l bine.

Într-o tigaie uscată prăjiți chimionul, piperul negru boabe, cuișoarele, cardamomul și scorțișoara bătută 1–2 minute, până când mirodeniile devin aromate. Luați-le de pe foc, pisați-le în mojar sau la râșniță, iar bățul de scorțișoară lăsați-l întreg.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, încingeți uleiul. Adăugați ceapa și călați-o 8–10 minute până se rumenește într-un auriu-brun intens — ea este cea care dă pilaului culoarea lui caracteristică.

Adăugați usturoiul, ghimbirul și carnea de vită și călați 3–4 minute. Adăugați roșiile și cartofii și gătiți încă 5 minute, până se înmoaie roșiile.

Adăugați amestecul de mirodenii măcinate, bățul de scorțișoară întreg, orezul și sarea; amestecați bine, ca fiecare bob de orez să se învelească în baza aromată.

Adăugați bulionul de vită cald, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și lăsați la fiert pe foc mic 20 de minute, fără a ridica capacul și fără a amesteca orezul.

Stingeți focul și lăsați pilaul acoperit încă 10 minute, apoi afânați-l ușor cu furculița și serviți-l cald.