Maharagwe

Spălați fasolea roșie, acoperiți-o cu 1500 ml de apă și lăsați-o la înmuiat timp de 8–12 ore; apoi scurgeți apa.

Puneți fasolea într-o oală, acoperiți cu 1500 ml de apă proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți 60–90 de minute la foc mic, până când boabele devin moi; scurgeți-o într-o strecurătoare.

Într-o oală adâncă, încălziți uleiul, adăugați ceapa tăiată mărunt și călește-o 5–7 minute, până se rumenește.

Adăugați usturoiul și ghimbirul zdrobite, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut.

Adăugați roșiile tăiate, turmericul, piperul cayenne și sarea; înfierbântați (fierbeți la foc mic) 8–10 minute, până când roșiile se transformă într-o bază groasă.

Adăugați fasolea fiartă și laptele de cocos, amestecați și fierbeți fără capac 15–20 de minute, pentru ca sosul să se îngroașe, iar fasolea să absoarbă condimentele.

Separat, spălați orezul, acoperiți-l cu 600 ml de apă, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți 15–18 minute la foc foarte mic; lăsați-l acoperit încă 5 minute.

Serviți maharagwe-ul cald, alături de orez.