Kadhi pakora

Pentru kadhi: într-un bol mare, bateți bine cu telul 80 g făină de năut cu 450 g iaurt, până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Adăugați jumătate din turmeric (0,5 linguriță), 1 linguriță coriandru măcinat și 1 linguriță ardei iute roșu măcinat. Turnați în fir fin 1,4 l apă, amestecând continuu, până compoziția devine fluidă și omogenă. Lăsați deoparte.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți 30 ml ulei de muștar la foc mediu. Puneți 0,5 linguriță semințe de schinduf, iar după 20-30 de secunde adăugați 1 linguriță chimen și un vârf de cuțit de asafoetida (hing) — prăjiți până se degajă aroma specifică, circa 30 de secunde, având grijă ca schinduful să nu se afume și să nu devină amar.

Adăugați 1 ceapă tăiată fin, ghimbir ras (20 g), usturoi zdrobit (3 căței) și 1 ardei iute verde tăiat. Prăjiți 2-3 minute, până ceapa se înmoaie și se rumenește ușor.

Turnați în oală compoziția de făină de năut cu iaurt, amestecând continuu la foc mediu-mare, până kadhi dă în clocot — astfel evitați coagularea iaurtului. Reduceți focul la minim și fierbeți neacoperit 25-30 de minute, amestecând din când în când, până kadhi ajunge la o consistență de smântână lichidă. După aproximativ 15 minute, adăugați sare după gust.

Cât timp fierbe kadhi, pregătiți aluatul pentru pakora: într-un bol, combinați 120 g făină de năut, 1 ceapă tăiată fin, 1 ardei iute verde tăiat, cealaltă jumătate de turmeric (0,5 linguriță), 0,5 linguriță ardei iute roșu măcinat, 50 g iaurt și sare după gust. Adăugați treptat circa 100 ml apă, amestecând un aluat gros, cu consistența unei smântâni groase. Chiar înainte de prăjire, incorporați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu.

Într-o cratiță adâncă, încălziți 500 ml ulei la 175-180°C. Puneți aluatul cu lingurița, în porții mici, în uleiul încins și prăjiți în ture, câte 3-4 minute, întorcând, până se rumenesc uniform. Scoateți pakora pe un șervet de hârtie, pentru a se scurge de uleiul în exces.

Cu 5-7 minute înainte de terminarea fierberii kadhi-ului, puneți o parte din pakora prăjite direct în sos, ca să se îmbibe și să se înmoaie; restul lăsați-le separat, crocante, pentru servire pe deasupra.

Topiți 2 linguri ghee într-un sos mic la foc mediu, adăugați restul de chimen (0,5 linguriță) și ardei iute roșu măcinat (0,5 linguriță), țineți 20-30 de secunde până se degajă aroma și luați imediat de pe foc. Turnați acest tempering final peste kadhi, presărați coriandru verde tocat (15 g) și serviți fierbinte, în mod tradițional alături de orez fiert.