Ojja cu mergez

Opăriți roșiile, curățați-le de coajă și tăiați-le cubulețe; ceapa și ardeiul gras tăiați-le fin, usturoiul pisați-l, iar semințele de chimen pisați-le în mojar.

Încingeți ulei de măsline într-o tigaie mare și adâncă. Prăjiți cârnații mergez 5 minute, întorcându-i, până se rumenesc. Puneți-i pe un fund de lemn și tăiați-i în bucăți groase de 2-3 cm.

În aceeași tigaie, călați ceapa și ardeiul gras la foc mediu 5 minute, până se înmoaie.

Adăugați usturoiul, harissa, pasta de roșii, boiaua și chimenul pisat; lăsați să se încălzească 1 minut, amestecând continuu, ca să-și elibereze aroma condimentele.

Adăugați roșiile și apa, sărați și piperați. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă neacoperit 10-12 minute, până ce sosul se îngroașă.

Puneți bucățile de mergez înapoi în sos și lăsați-le să se încălzească 2 minute. Faceți patru adâncituri în sos, spargeți ouăle în ele, acoperiți tigaia și lăsați să se coacă 5-7 minute: albușurile trebuie să se prindă, iar gălbenușurile să rămână moi.

Serviți ojja imediat, caldă, direct din tigaie, ca sosul și ouăle să nu se usuce.