Galbi-jjim (coaste de vită coreene înăbușite)

Îndepărtați de pe coastele de vită doar bucățile groase de grăsime, clătiți-le și lăsați-le la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute, ca să elimine sângele în exces; aruncați apa.

Puneți la fiert 2 l de apă cu jumătate de ceapă, felii de ghimbir, 3 căței de usturoi și partea albă a cepei verzi. Adăugați coastele, fierbeți fără capac 10 minute și îndepărtați spuma. Scoateți coastele, iar zeama strecurați-o; măsurați 600 ml.

Pentru sos, amestecați sosul de soia, zahărul, mierea, vinul de orez, para asiatică rasă, cealaltă jumătate de ceapă rasă, usturoiul pisat, ghimbirul ras și piperul negru.

Puneți coastele din nou în oală, adăugați sosul și cei 600 ml de zeamă de la coaste. Acoperiți cu capac, aduceți la fiert la foc mediu și înăbușiți 20–30 de minute.

Adăugați cubulețele de daikon și morcov, acoperiți oala și înăbușiți la foc mic încă circa 20 de minute, până când legumele devin aproape moi.

Adăugați partea verde a cepei verzi și uleiul de susan. Continuați gătitul fără capac încă 10 minute, stropind din când în când coastele cu sos, astfel încât acesta să se îngroașe și să acopere carnea cu o glazură lucioasă.

Verificați dacă sunt bine pătrunse cu o scobitoare de lemn: aceasta trebuie să intre ușor în carne, lângă os. Dacă coastele sunt încă tari, adăugați puțină apă și înăbușiți încă 15–30 de minute.

Serviți galbi-jjim-ul cald, împreună cu legumele moi și sosul.