Caldo de mandioca

Curățați 1 kg de manioc, spălați-l, tăiați-l în bucăți și puneți-l în oala sub presiune. Adăugați 1,5 l de apă, 1 foaie de dafin și fierbeți sub presiune circa 30 de minute, până când manioca devine complet moale.

Scoateți foaia de dafin, strecurați și păstrați apa de fiert. Îndepărtați din manioc miezul fibros și tare din centru.

Transferați aproximativ două treimi din manioc în blender, adăugați 500 ml din apa de fiert păstrată și mixați până obțineți un piure fin și dens. Restul de manioc lăsați-l în bucăți mici.

Într-o oală mare, încălziți 60 ml de ulei la foc mic, adăugați 50 g de bacon și prăjiți-l până devine crocant. Scoateți baconul și puneți-l deoparte.

În aceeași oală, prăjiți 300 g de cârnați toscani, scoși din membrană, zdrobindu-i cu o lopățică, până se rumenesc bine. Scoateți cârnații și scurgeți excesul de grăsime.

În oală, căliți 0,5 ceapă și 4 căței de usturoi până se înmoaie. Adăugați piureul de manioc, restul de bucăți de manioc și încă 1000 ml din apa de fiert, amestecați și lăsați să dea în clocot.

Asezonați supa cu sare și sos picant după gust și fierbeți la foc mic 5–10 minute, amestecând, până când caldo se îngroașă.

Puneți înapoi în oală baconul și cârnații prăjiți, încălziți timp de 2 minute, presărați cu 3 fire de ceapă verde și serviți fierbinte.