Caldo de res
O supă mexicană consistentă de vită pe os, cu porumb și legume de sezon, care se servește caldă cu coriandru și lime.
Ingrediente
- vită pe os1000 g
- apă2500 ml
- ceapă albă1 buc
- usturoi2 căței
- sare pentru bulion și pentru ajustarea gustului1 după gust
- morcov3 buc
- cartof2 buc
- porumb baby2 buc
- varză albă300 g
- dovlecel2 buc
- coriandru4 tulpini
- lămâie verde2 buc
Instrucțiuni
Clătește 1 kg de vită pe os, pune-o într-o oală mare și adaugă 2,5 l de apă rece. Adaugă o ceapă întreagă, usturoi și 1 lingură de sare.
Adu apa la fiert pe foc mare și, în primele 30 de minute, îndepărtează regulat spuma cu o lingură cu fante.
Redu focul la minim, acoperă oala și fierbe vita aproximativ 90 de minute, până când carnea devine moale; adaugă puțină apă dacă este nevoie.
Cât timp fierbe carnea, taie morcovii, cartofii, porumbul și dovleceii în bucăți mari și egale, iar varza în sferturi late.
Când vita a devenit moale, adaugă morcovii, cartofii și porumbul și fierbe la foc mic 15 minute.
Adaugă varza, dovleceii și codițele de coriandru și mai fierbe 10-15 minute, până când legumele se înmoaie, dar nu se fierb excesiv.
Gustă zeama, adaugă sare dacă este nevoie, împarte vita și legumele în boluri adânci și servește caldo de res cald, cu felii de lime.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.