Caldo verde
O supă portugheză consistentă din piure fin de cartofi, varză creață tăiată foarte fin fâșii și rondele de chorizo picant.
Ingrediente
- cartof600 g
- varză kale200 g
- chorizo1 buc
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- ulei de măsline150 ml
- apă1500 ml
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Curățați cartofii, ceapa și usturoiul; tăiați cartofii în bucăți mari, ceapa în două, iar usturoiul lăsați-l cățel întreg. Spălați varza creață, îndepărtați nervurile centrale groase și tăiați-o fâșii foarte fine.
Într-o oală mare, aduceți la fiert 1,5 l de apă cu sare. Adăugați cartofii, ceapa, usturoiul, 30 ml ulei de măsline și chorizo; fierbeți la foc moderat 20–25 de minute, până când cartofii devin moi.
Scoateți chorizo și puneți-l la o parte. Pasați cartofii, ceapa și usturoiul cu blenderul vertical direct în oală, până obțineți un piure fin. Puneți din nou supa pe foc și aduceți-o la fiert.
Adăugați varza creață tăiată fin în supa care fierbe și lăsați să fiarbă neacoperit 8–10 minute, astfel încât să rămână verde-crud și puțin crocantă.
Tăiați chorizo în rondele fine. Dacă cârnatul a lăsat multă grăsime, tamponați rondelele cu un șervet de hârtie; nu mai este nevoie să le prăjiți suplimentar.
Gustați supa și, dacă e nevoie, mai adăugați sare. Adăugați restul de 120 ml ulei de măsline, amestecați și lăsați să se încălzească încă 1 minut, fără a lăsa supa să dea în fiert violent.
Serviți caldo verde fierbinte în boluri, cu rondelele de chorizo peste supă, imediat.
Alte retete
Arroz de marisco
Orez portughez consistent, cu creveți, midii și calamar, într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și coriandru proaspăt — se servește umed, aproape ca o supă groasă, după o rețetă din satul de pescari Vieira de Leiria.
Açorda cu creveți
Açorda tradițională portugheză cu creveți, originară din regiunea Alentejo — o terci consistent și săturos din pâine veche înmuiată în fond de creveți, usturoi, ulei de măsline și multă coriandru proaspăt, care la final se leagă cu ou.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este un preparat legendar lisabonez din cod sărat desalinizat și cartofi tăiați fideluță, prăjiți crocant, combinați cu grijă cu ceapă, usturoi și ouă până la o textură fină și cremoasă, decorat cu măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Bacalhau à Lagareiro
Cod sărat delicat, copt cu cartofi până la o crustă rumenă și stropit generos cu ulei de măsline cald cu usturoi — un clasic al bucătăriei portugheze.