Cullen skink

Pune fileurile de eglefin afumat într-o cratiță largă, adaugă laptele și apa, pune foaia de dafin și boabele de piper negru. Încălzește la foc mic până când suprafața tremură ușor, fără să dea în fiert, timp de 6–8 minute, până când carnea se desprinde ușor cu furculița.

Scoate peștele, lasă-l să se răcorească puțin, îndepărtează pielea, scoate oasele și desfă fileurile în bucăți mari. Strecoară laptele pentru a-l folosi ca bază pentru supă, iar foaia de dafin și boabele de piper aruncă-le.

Topește unt într-o cratiță mare. Adaugă ceapa tăiată mărunt și prazul tăiat fin, sărează și călește la foc mediu circa 10 minute, până când legumele devin moi și translucide, fără să se rumenească.

Adaugă cartofii tăiați cuburi de aproximativ 2 cm, amestecă-i cu legumele și adaugă laptele strecurat. Adu la o fierbere ușoară și lasă să fiarbă 15–18 minute, până când cartofii se înmoaie complet.

Scoate aproximativ jumătate din bucățile de cartofi, pasează-le până obții un piure omogen și pune-le înapoi în oală, pentru ca supa să se îngroașe natural, în timp ce restul cartofilor își păstrează textura.

Adaugă din nou cu grijă bucățile de eglefin în supă, toarnă smântâna lichidă și încălzește la foc mic 2–3 minute, fără să dea în fiert. Gustă și, dacă este nevoie, adaugă sare și piper negru măcinat.

Toarnă cullen skink-ul în boluri încălzite și presară pătrunjel tăiat mărunt.