Calamari à la romana
Rondele delicate de calamar în aluat auriu și ușor — o clasică gustare spaniolă, servită caldă cu lămâie.
Ingrediente
- calmari curățați600 g
- făină de grâu200 g
- ou1 buc
- apă minerală carbogazoasă150 ml
- ulei pentru prăjit600 ml
- lămâie1 buc
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Curățați calamarii de pielițe și de placa cartilaginoasă, spălați-i și tăiați-i în rondele groase de aproximativ 1 cm. Uscați-i bine cu prosoape de hârtie și sărați-i.
Pentru aluat, separați gălbenușul de albuș. Amestecați gălbenușul cu 150 ml apă minerală foarte rece, 120 g făină și un praf de sare, până obțineți o compoziție omogenă.
Bateți albușul spumă până la formarea unor vârfuri moi și incorporați-l ușor în aluat cu o spatulă, pentru a păstra ușurimea compoziției. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute.
Într-o cratiță adâncă sau o friteuză, încingeți 600 ml ulei pentru fript la 175–180 °C.
Treceți fiecare rondea de calamar prin restul de 80 g făină, scuturați excesul, apoi cufundați-o în aluat și introduceți-o imediat în uleiul încins, în tranșe mici.
Prăjiți rondelele 1,5–2 minute, întorcându-le o singură dată, până când crusta devine uniform aurie. Nu supraîncărcați vasul, ca să nu scadă temperatura uleiului.
Scoateți calamarii pe prosoape de hârtie și serviți-i imediat, cu felii de lămâie.
Alte retete
Albóndigas în sos de roșii
Chiftele spaniolești delicate din carne de vită și porc, rumenite și înăbușite într-un sos de roșii gros.
Arroz con pollo — orez spaniol cu pui
Un orez spaniol consistent cu pui rumenit, sofrito de legume și aromă de șofran, preparat într-un singur vas larg.
Arroz con leche
Un budincă de orez spaniolă, cremoasă, fiartă lent în lapte cu scorțișoară și coajă de lămâie.
Gazpacho
O supă-cremă rece și răcoritoare din roșii andaluze coapte, castravete, ardei și ceapă, asezonată cu usturoi și oțet de Jerez — un clasic de vară din sudul Spaniei, care se servește îngheţat, cu legume tăiate mărunt.