Gamjatang (supă coreeană picantă din oase de porc)

Spălați oasele de gât de porc, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 60 de minute, schimbând apa o dată; astfel se elimină resturile de sânge. Scurgeți apa.

Puneți oasele într-o cratiță, acoperiți-le cu puțină apă, aduceți la fierbere în clocot și fierbeți 10 minute. Scurgeți apa, spălați bine oasele, iar cratița clătiți-o.

Puneți oasele înapoi într-o cratiță curată, adăugați 1800 ml apă, jumătate din ceapă, 3 căței de usturoi, felii de ghimbir și partea albă a cepei verzi. Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți 90 de minute, până când carnea devine fragedă, iar supa se tulbură și devine albicioasă.

În timpul acesta, fierbeți separat cartofii în apă până sunt gata în proporție de aproximativ 90%, cam 15 minute, scurgeți-i și decojiți-i. Oparieți varza chinezească 2–3 minute în apă cu clocote, cu jumătate din sare, răciți-o, stoarceți-o și tăiați-o fâșii.

Amestecați pasta din gochugaru, gochujang, doenjang, sos de pește, 2 căței de usturoi zdrobiți, piper negru și 30 ml apă. Combinați varza cu jumătate din această pastă.

Strecurați supa, îndepărtați ceapa, usturoiul, ghimbirul și ceapa verde fierte, iar oasele puneți-le înapoi în supă. Adăugați cartofii, varza și restul de pastă; fierbeți 10–15 minute, până când cartofii se înmoaie complet și absorb condimentele.

Adăugați germenii de soia, foile de perilla și partea verde a cepei verzi, fierbeți încă 2 minute. Gustați, adăugați restul de sare dacă este nevoie, presărați semințe de perilla măcinate și serviți gamjatangul cald.