Canh chua ca

Dizolvați pasta de tamarind în 150 ml apă caldă, amestecați bine și strecurați printr-o sită pentru a îndepărta fibrele și semințele.

Tăiați fileul de pește în bucăți, frecați-l cu sare și piper negru și lăsați-l 10 minute. Tăiați ananasul în bucățele mici, roșiile în sferturi, bame în rondele, tulpina de taro curățată în felii fine, pisați usturoiul și clătiți germenii de fasole.

Într-o oală, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul și călițivă-l 30–40 de secunde, doar până capătă o culoare aurie deschisă; puteți lăsa o parte din usturoi pentru servire.

Adăugați restul apei, ananasul, tulpina de taro, infuzia de tamarind strecurată, zahărul și sosul de pește. Aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 5–7 minute, ca supa să prindă un gust dulce-acrișor.

Adăugați cu grijă în supă peștele, roșiile și bamele. Fierbeți la foc mic 6–8 minute, până când peștele se desface ușor în fulgi, iar legumele rămân puțin crocante.

Adăugați germenii de fasole, ardeiul iute roșu, ceapa verde și coriandrul. Mai fierbeți 2 minute, fără a lăsa germenii să se înmoaie prea tare.

Gustați supa și ajustați, dacă e nevoie, sarea și sosul de pește. Serviți canh chua ca caldă, presărată cu usturoi călit și coriandru proaspăt.