Canelloni cu ricotta și spanac

Aduceți la fiert 2000 ml de apă, sărați-o, puneți cele 12 foi de canelloni și fierbeți-le 1 minut, ca să devină maleabile. Scurgeți-le într-o strecurătoare și așezați-le separat.

Căliți spanacul în 15 ml de ulei de măsline cu sare timp de 5 minute, sub capac, până se lasă. Lăsați-l să se răcească, stoarceți bine lichidul și tăiați-l fin.

Amestecați ricotta, oul, 30 g de parmezan ras, spanacul, piperul negru și nucșoara până obțineți o umplutură omogenă.

Pentru sosul de roșii, încălziți pulpa de roșii cu 15 ml de ulei de măsline și sare timp de 5–6 minute, până sosul se îngroașă puțin.

Pentru sosul bechamel, topiți untul, adăugați făina și amestecați 1–2 minute. Adăugați laptele cald în fir fin, amestecând continuu; fierbeți la foc mediu 5–6 minute, până se îngroașă, și asezonați cu sare și nucșoară.

Umpleți canelloni cu amestecul de ricotta și spanac, folosind o lingură sau un poș de patiserie.

Puneți pe fundul unei forme de copt puțin sos de roșii și bechamel, așezați canelloni într-un singur strat, acoperiți cu restul celor două sosuri și presărați parmezan.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 30 de minute, până când pasta devine moale și crusta se rumenește la suprafață. Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute înainte de a-l servi.