Canoli siciliene

Puneți ricotta de oaie într-o sită tapetată cu tifon, acoperiți și lăsați la frigider timp de 8 ore, ca să se scurgă zerul în exces.

Cerneți făina de grâu, adăugați zahărul, scorțișoara, sarea și untura de porc. Adăugați Marsala și oțetul de vin, apoi oul, și amestecați rapid până obțineți un aluat consistent. Înfășurați-l și lăsați-l la frigider timp de 2 ore.

Întindeți aluatul la o grosime de circa 1,5–2 mm și tăiați 6 cercuri cu diametrul de aproximativ 10 cm. Înfășurați fiecare cerc în jurul unui tub metalic pentru canoli, ungeți marginile cu ou bătut și presați-le pentru a le lipi.

Încălziți uleiul pentru prăjit la 175–180 °C. Prăjiți tuburile în tranșe până se rumenesc și apar bășicile caracteristice, întorcându-le din când în când. Scoateți-le pe un prosop de hârtie, lăsați-le să se răcească și îndepărtați cu grijă formele metalice.

Treceți ricotta scursă prin sită, amestecați-o cu zahărul pudră până obțineți o cremă fină, apoi incorporați fulgii de ciocolată. Răciți crema timp de 2 ore.

Umpleți cojile reci cu cremă chiar înainte de servire, ca să rămână crocante. Înmuiați capetele în fistic măcinat și coajă de portocală confiată, iar la final, dacă doriți, pudrați ușor cu zahăr pudră.