Capusniac
Un capusniac ucrainean consistent, pe bulion de porc, cu varză murată și mei — o supă groasă, ușor acrișoară, care devine și mai gustoasă după ce se odihnește puțin.
Ingrediente
- carne de porc400 g
- varză murată300 g
- mei80 g
- cartof3 buc
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- pastă de tomate1 lingură
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- foi de dafin2 foaie
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- mărar proaspăt1 după gust
- smântână100 g
- apă2500 ml
Instrucțiuni
Puneți carnea de porc într-o oală, adăugați 2,5 l de apă rece, aduceți la fiert, spumați și fierbeți la foc mic 40 de minute, până se înmoaie. Scoateți carnea, tăiați-o în bucăți și puneți-o înapoi în bulion.
Spălați meiul de câteva ori, până apa rămâne limpede, adăugați-l în bulion și fierbeți 10 minute.
Tăiați cartofii cuburi, adăugați-i în supă și fierbeți încă 10-12 minute, până se înmoaie pe jumătate.
Tăiați mărunt varza murată (dacă este prea acră, clătiți-o puțin), puneți-o în supă împreună cu foile de dafin și fierbeți 10 minute.
Într-o tigaie, căliți în ulei ceapa tăiată mărunt și morcovul ras, până se înmoaie, adăugați pasta de tomate și mai țineți pe foc 2-3 minute, amestecând. Adăugați călitura în supă.
Sărați, piperați după gust și fierbeți încă 5 minute, până cartofii se înmoaie complet.
Luați oala de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați capusniacul să se odihnească 15-20 de minute.
Serviți cald, presărat cu mărar proaspăt, cu smântână separat.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.