Varză cu bacon fiert, în stil irlandez

Puneți 800 g bacon, într-o singură bucată, într-o oală mare, adăugați 2000 ml de apă rece, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Dacă baconul este foarte sărat, după 5 minute scurgeți prima apă și înlocuiți-o cu apă proaspătă.

Adăugați ceapa curățată, 2 foi de dafin și 6 boabe de piper negru. Reduceți focul la fiert domol, acoperiți cu capac și fierbeți 70–80 de minute, până când carnea devine fragedă.

Curățați 700 g de cartofi, tăiați tuberculii mari în două și fierbeți-i separat, în apă cu sare, timp de 20–25 de minute, până se înmoaie.

Cu aproximativ 20 de minute înainte ca baconul să fie gata, tăiați 900 g de varză în felii mari, păstrând o parte din cotor pentru ca foile să nu se desprindă. Puneți varza în oala cu bacon și fierbeți 15–20 de minute, până se înmoaie, dar fără să se sfărâme.

Pentru sos, topiți 50 g de unt într-o cratiță, adăugați 25 g de făină de grâu și călați 2 minute, amestecând continuu.

Adăugați treptat 250 ml de lapte și 250 ml din supa caldă în care a fiert baconul, amestecând cu telul după fiecare adăugare. Fierbeți la foc mediu 4–5 minute, până sosul se îngroașă; adăugați 20 g de pătrunjel tăiat fin, sare și piper alb, după gust.

Scoateți baconul, lăsați-l să se odihnească 5 minute și tăiați-l în felii. Scurgeți varza și cartofii, aranjați legumele și baconul pe farfurii.

Serviți fel de mâncare cald, stropind baconul și varza cu sosul de pătrunjel și lapte.