Varză cu mazăre

Spălați mazărea, acoperiți-o cu 750 ml de apă rece și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte.

Nu aruncați apa în care a stat la înmuiat: aduceți mazărea la fiert, reduceți focul și fierbeți sub capac 45–60 de minute, până când boabele devin moi, dar își păstrează încă forma. La final, sărați cu jumătate din cantitatea de sare.

Clătiți varza murată dacă e nevoie, stoarceți-o bine și tăiați-o fâșii mai scurte. Puneți-o într-o oală, adăugați 500 ml de apă, foaia de dafin și piperul boabe, acoperiți și înăbușiți-o la foc mic 45–60 de minute, până se înmoaie.

Tăiați ceapa în cubulețe mici. Încingeți uleiul într-o tigaie și călați ceapa 8–10 minute, până se rumenește.

Scoateți foaia de dafin și piperul boabe din varză. Adăugați mazărea fiartă împreună cu puțin din zeama ei, ceapa călită, măgheranul și chimenul. Amestecați.

Înăbușiți varza cu mazăre, fără capac, încă 15–20 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă mâncarea. Asezonați cu restul de sare și cu piper negru.

Lăsați mâncarea să se odihnească 10 minute și serviți-o caldă, ca fel de post de sine stătător sau ca garnitură.