Karaage

Tăiați pulpele de pui în bucăți de o îmbucătură (aproximativ 3-4 cm).

Într-un bol, amestecați sosul de soia, sake-ul, ghimbirul proaspăt ras și usturoiul pisat. Adăugați puiul, amestecați bine cu mâna, acoperiți și lăsați la marinat în frigider 30 de minute.

Scurgeți marinada în exces, fără a șterge bucățile de tot. Tăvăliți fiecare bucată de pui în amidon de cartofi pe toate părțile, scuturând ușor excesul.

Încălziți uleiul într-un vas sau o cratiță adâncă la 160-170°C. Prăjiți puiul în tranșe de 4-5 bucăți, 3-4 minute, până se rumenesc ușor, apoi scoateți-le cu o spumieră pe un grătar sau pe un șervet de bucătărie.

Lăsați bucățile prăjite să se odihnească 3-5 minute la temperatura camerei — sucul se va redistribui, iar crusta se va pregăti pentru a doua prăjire.

Reîncălziți același ulei la 190°C și prăjiți puiul a doua oară, în tranșe, câte 1-2 minute, până obțineți o culoare aurie-brună intensă și o crustă crocantă.

Serviți imediat, cald, cu felii de lămâie și maioneză.