Carne de porc caramelizată cu ouă, în stil vietnamez (Thịt kho)

Tăiați pieptul de porc în cuburi de 3–4 cm. Opăriți-le 2–3 minute în apă clocotită, scurgeți apa și clătiți carnea sub jet de apă rece, pentru a înlătura spuma și mirosul specific.

Curățați și tăiați fin usturoiul (4 căței) și ceapa eșalotă (2 buc). Amestecați-le cu carnea de porc, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr și piper negru, după gust. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute, la temperatura camerei.

În acest timp, fierbeți 5 ouă: puneți-le în apă rece, aduceți la fierbere și lăsați-le 9–10 minute. Răciți-le imediat în apă cu gheață, apoi curățați-le de coajă.

Într-o oală uscată, topiți 2 linguri de zahăr la foc mediu, fără să amestecați, până când zahărul se transformă într-un caramel de culoare arămie intensă. Cu grijă, ca să nu vă stropiți, adăugați 2 linguri de apă caldă și amestecați rapid până obțineți un sos omogen — acesta va fi sosul de caramel.

Adăugați în oală 1 lingură de ulei și puneți carnea marinată în caramel. Călitiți la foc mediu 5 minute, întorcând constant bucățile, până se acoperă uniform cu glazura de caramel.

Adăugați 400 ml de apă de cocos și restul de sos de pește (3 linguri), aduceți la fierbere și îndepărtați spuma cu o lingură cu găuri. Reduceți focul la minim, acoperiți parțial oala cu un capac și înăbușiți 40 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați ouăle fierte și curățate, continuați să înăbușiți, fără capac, încă 20–25 de minute, până când sosul se îngroașă și devine ca mierea lichidă, iar carnea este fragedă și lucioasă.

Gustați preparatul și, dacă este necesar, ajustați cu sare și piper negru, după gust. Serviți fierbinte, alături de orez fiert, stropind totul cu sosul de caramel.