Carapulcra

Într-o tigaie uscată, prăjiți cartofii deshidratați 3–4 minute la foc mediu, lăsați-i să se răcească și clătiți-i. Puneți-i într-un bol, acoperiți cu 1500 ml de apă și lăsați-i la înmuiat 8 ore; apoi scurgeți-i bine.

Sărați și piperați pieptul de porc. Într-o oală cu fund gros, încingeți uleiul și rumeniți bucățile de carne câte 2 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea pe o farfurie.

În aceeași oală, călii ceapa 5 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și mai gătiți 1 minut. Incorporați pasta de ají panca și chimenul, lăsați să se încălzească 3–4 minute, până când sosul se întunecă și devine aromat.

Puneți carnea de porc înapoi în oală, adăugați cartofii deshidratați scurși, supa de pui, cuișoarele și bățul de scorțișoară. Lăsați să dea în clocot, reduceți focul și fierbeți fără capac 60 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați arahidele prăjite măcinate și vinul de Porto, amestecați și mai gătiți 10 minute la foc mic, până când tocana se îngroașă și cartofii devin moi.

Gustați carapulcra, adăugați sare și piper negru după gust, amestecați și dați la o parte de pe foc.

Lăsați tocana să se odihnească 10 minute și serviți-o caldă.