Kare-kare

Spălați codița de vită, puneți-o într-o oală mare, acoperiți cu apă și aduceți la fiert; îndepărtați spuma, adăugați ceapa și fierbeți sub capac, la foc mic, 2,5–3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

Puneți semințele de anato la înmuiat în 120 ml apă caldă timp de 10–12 minute, amestecând din când în când, apoi strecurați infuzia; aruncați semințele.

Într-o altă oală, încingeți uleiul vegetal, căliți usturoiul până iese aroma, adăugați supa strecurată de la codiță și aduceți la fierbere ușoară.

Adăugați arahidele prăjite măcinate, pasta de arahide și infuzia de anato, amestecați și fierbeți 5–7 minute. Presărați făina de orez, dizolvată într-o cantitate mică de supă caldă, și înăbușiți încă 5 minute, pentru ca sosul să se îngroașe.

Blanșați separat vinetele, fasolea verde lungă și bok choy-ul în apă la fiert, 3–5 minute, ca legumele să rămână crocante; scurgeți-le într-o strecurătoare.

Puneți codița de vită în sosul de arahide, sărați și piperați după gust, lăsați să se încălzească 5 minute, apoi adăugați cu grijă vinetele și fasolea verde; bok choy-ul se pune la final, pentru 1–2 minute.

Serviți kare-kare-ul cald cu orez fiert, iar pasta de creveți bagoong se servește separat, pentru ca fiecare să și-o adauge după gust în porția proprie.