Colțunași carelieni (Karjalanpiirakka)

Pentru umplutură, spălați orezul, adăugați 250 ml apă și aduceți la fiert. Fierbeți circa 10 minute, până când cea mai mare parte a apei se absoarbe, apoi adăugați laptele, 0,5 linguriță de sare și lăsați la fiert domol, la foc mic, 30–40 de minute, amestecând din când în când. Luați terciul de pe foc, incorporați 20 g unt și lăsați-l să se răcească complet timp de 30 de minute.

Pentru aluat, amestecați 225 ml apă rece, 1 linguriță de sare, făina de secară și făina de grâu. Frământați un aluat ferm și neted, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Împărțiți aluatul în 8 părți egale, formați bile și întindeți fiecare bilă într-o foaie ovală foarte fină, cu diametrul de aproximativ 15 cm. Păstrați foile întinse sub un prosop umed, ca să nu se usuce.

Puneți în centrul fiecărei foi câte 2 linguri de terci de orez răcit, lăsând liberă o margine de aproximativ 1 cm de aluat.

Îndoiți marginile opuse ale aluatului spre mijloc, lăsând umplutura descoperită, și pliați marginile în cute mici și dese de-a lungul colțunașului oval.

Preîncălziți cuptorul la 275–300 °C. Puneți colțunașii pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți circa 15 minute, până când marginile se rumenesc.

Topiți restul de unt, amestecați-l cu 100 ml apă caldă și scufundați rapid fiecare colțunaș cald în acest amestec. Așezați colțunașii unul peste altul, acoperiți-i cu un prosop timp de 10 minute și serviți-i calzi.