Korvapuusti

Încălziți laptele la 35–37 °C. Sfărâmați drojdia într-un castron, adăugați laptele și amestecați până se dizolvă. Adăugați ouăle, zahărul, cardamomul și sarea.

Adăugați aproximativ 700 g de făină și frământați un aluat consistent. Adăugați unt topit și răcit până devine călduț pentru aluat, incorporați treptat restul de făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic.

Acoperiți castronul cu un prosop și lăsați aluatul la loc cald timp de 30 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Amestecați untul moale pentru umplutură cu zahărul și scorțișoara. Răsturnați aluatul, împărțiți-l în două părți și întindeți fiecare într-un dreptunghi de aproximativ 30×60 cm. Ungeți uniform cu umplutura.

Rulați fiecare dreptunghi într-un rulou strâns, începând de la partea lungă. Tăiați rulourile pe diagonală în bucăți late de 3–4 cm.

Așezați fiecare bucată cu tăietura îngustă în sus și apăsați cu degetul sau cu partea neascuțită a cuțitului în centru, astfel încât marginile să se depărteze și să formeze caracteristica formă de „ureche”. Puneți brioșele pe tavă.

Acoperiți brioșele și lăsați-le să crească încă 20 de minute. Ungeți-le cu ou bătut și presărați zahăr perlat.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 225 °C timp de 8–10 minute, până când korvapuusti devin aurii.