Carnitas
Un preparat traditional mexican din carne de porc, fiartă la foc mic în untură cu portocală, usturoi și scorțișoară până devine fragedă, apoi rumenită în propria grăsime până se formează o crustă aurie și crocantă — se servește în tortillas calde de porumb.
Ingrediente
- spată de porc1200 g
- untură150 g
- ceapă1 buc
- usturoi6 căței
- portocală1 buc
- foi de dafin2 foaie
- scorțișoară1 baton
- chimen0.5 linguriță
- apă500 ml
- lapte100 ml
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- tortilla de porumb8 buc
Instrucțiuni
Tăiați spata de porc în bucăți mari (5-6 cm), tamponați-le cu un prosop de hârtie și săraciti-le.
Într-o oală cu pereți groși, topiți untura la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de carne în tranșe și rumeniți-le pe toate părțile până se formează o crustă aurie deschisă, 8-10 minute.
Adăugați ceapa, usturoiul, foaia de dafin, bățul de scorțișoară și chimenul. Vărsați zeama și coaja de portocală, plus apă, cât să acopere aproape complet carnea.
Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit 1,5-2 ore, amestecând din când în când, până când carnea devine fragedă.
Ridicați capacul, măriți focul la mediu și continuați gătirea încă 30-40 de minute, până se evaporă tot lichidul și rămâne doar grăsimea topită.
Adăugați laptele și prăjiți la foc mediu încă 10-15 minute, întorcând ușor bucățile de carne — acestea vor începe să se rumenească în propria grăsime și vor forma o crustă aurie.
Desfaceți carnea în fibre direct în oală, folosind două furculițe, și asezonați cu sare și piper negru după gust.
Serviți cald, în tortillas calde de porumb.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.