Karnıyarık (vinete umplute în stil turcesc)

Spălați 4 vinete, îndepărtați codița în exces, iar coaja curățați-o pe lungime în fâșii. Faceți pe fiecare o crestătură adâncă pe lungime, fără a tăia vinetele complet și fără a le separa în două jumătăți. Frecați vinetele cu sare și lăsați-le 30 de minute, apoi ștergeți-le bine.

Încingeți 100 ml de ulei de măsline într-o tigaie largă. Prăjiți vinetele pe toate părțile la foc mediu 10–12 minute, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc puțin și se înmoaie. Transferați-le pe un șervet de hârtie.

Pentru umplutură, încingeți 1 lingură de ulei de măsline. Căliți ceapa tăiată mărunt 3–4 minute, adăugați carnea de vită tocată și gătiți 5–7 minute, desfăcând cocoloașele, până carnea își schimbă culoarea.

Adăugați ardeii verzi tăiați, usturoiul zdrobit, 2 roșii tăiate, pasta de tomate, sare, piper negru și fulgi de chili. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 10–15 minute, iar la final adăugați pătrunjelul.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Așezați vinetele într-un vas termorezistent, deschideți ușor crestăturile și umpleți-le cu compoziția de carne. Puneți deasupra felii din a treia roșie.

Dizolvați 1 lingură de pastă de tomate în 400 ml de apă caldă, turnați sosul pe fundul vasului în jurul vinetelor și coaceți 25–30 de minute, până vinetele devin complet moi.

Lăsați karnıyarık-ul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, împreună cu sosul de roșii din vas.