Cartofi bravas

Curățați cartofii și tăiați-i cuburi cu latura de 3–4 cm. Puneți-i într-o oală cu apă rece sărată și fierbeți la foc mediu 8–10 minute, până se înmoaie puțin la margini (cuțitul trebuie să intre cu o rezistență ușoară). Scurgeți-i într-o strecurătoare și lăsați-i să se usuce 5 minute.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Așezați cartofii pe o tavă într-un singur strat, stropiți-i cu 3 linguri de ulei de măsline, sărați și amestecați. Coaceți 30–35 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului, până obțin o crustă aurie și crocantă uniform.

Cât timp se coc cartofii, pregătiți sosul bravas: într-o cratiță încălziți 2 linguri de ulei de măsline și căliți ceapa tăiată mărunt 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul zdrobit (2 căței) și mai căliți 1 minut.

Adăugați pasta de tomate, roșiile decojite tocate din conservă, boia dulce afumată și boia iute. Amestecați și lăsați să se încălzească 2–3 minute, pentru a scoate aroma condimentelor.

Adăugați apă și oțet de vin alb, sărați și puneți zahărul. Fierbeți la foc mic 10–12 minute, până se îngroașă puțin; opțional, pasați cu blenderul până obțineți o consistență omogenă.

Pentru aioli, amestecați maioneza cu usturoiul zdrobit (2 căței), zeama de la o lămâie și un vârf de sare.

Puneți cartofii calzi la cuptor pe o farfurie, stropiți-i generos cu sosul bravas cald și serviți alături de aioli, separat sau pe deasupra.