Piure de cartofi cu pârjoală de casă

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale, acoperiți-i cu 1200 ml de apă, sărați și fierbeți la foc mediu 15–20 de minute, până când bucățile se pătrund ușor cu furculița.

Puneți pâinea albă în 80 ml de lapte și lăsați-o 5 minute. Radeți ceapa sau tăiați-o foarte fin.

Amestecați carnea tocată de porc și vită, pâinea înmuiată, oul, ceapa, sarea și piperul negru. Amestecați bine 2–3 minute, până obțineți o compoziție omogenă.

Formați 8 pârjoale plate și trecerți-le prin pesmet. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți pârjoalele câte 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, apoi acoperiți cu capac și lăsați-le să se facă la foc mic încă 7–10 minute.

Pentru sos, dizolvați făina în 500 ml de supă rece, până obțineți o compoziție fără cocoloașe. Adăugați amestecul în tigaia în care au fost pârjoalele, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 3–5 minute, amestecând, până sosul se îngroașă puțin.

Scurgeți apa de la cartofii fierți. Adăugați 180 ml de lapte cald și unt, pasați cu piuliță până obțineți un piure fin și, dacă e nevoie, mai sărați.

Puneți piureul de cartofi pe farfurii, alături adăugați pârjoala de casă, stropiți cu sos și serviți fierbinte.