Piure de cartofi cu sos de ciuperci
Piure de cartofi cremos și fin, cu ciuperci champignon rumenite într-un sos consistent de ceapă — un preparat simplu și reconfortant din bucătăria ucraineană.
Ingrediente
- cartof900 g
- ciuperci champignon350 g
- ceapă1 buc
- făină de grâu1 lingură
- lapte150 ml
- unt50 g
- ulei vegetal2 lingură
- apă1000 ml
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i în bucăți egale și puneți-i într-o oală. Adăugați apă cât să acopere complet cartofii, sărați și fierbeți după ce dă în clocot 20–25 de minute, până se înmoaie.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt, ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă sau clătiți-le rapid, uscați-le și tăiați-le în felii.
Încingeți ulei vegetal într-o tigaie mare. Căliți ceapa 3–4 minute la foc mediu, până devine translucidă.
Adăugați ciupercile și prăjiți 8–10 minute, până se evaporă lichidul și ciupercile se rumenesc puțin. Asezonați cu sare și piper negru măcinat.
Presărați ciupercile cu făină, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut. Turnați 250 ml de apă, amestecând continuu, aduceți sosul la fierbere și lăsați-l să se înăbușe 5 minute, până se îngroașă.
Scurgeți apa de la cartofii fierți. Adăugați unt, pasați-i cu piulița pentru piure și încorporați treptat laptele cald, până obțineți un piure fin și catifelat.
Porționați piureul cald pe farfurii, stropiți cu sosul de ciuperci și serviți imediat.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.