Piure de cartofi cu sos de ficat

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale, acoperiți-i cu apă rece, sărați și fierbeți 20–25 de minute după ce dă în clocot, până devin moi.

Spălați ficatul de pui, uscați-l, îndepărtați pielițele și eventualele canale biliare, tăiați-l în bucățele de aproximativ 2–3 cm. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, iar morcovul dați-l pe răzătoarea mare.

Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă. Căliți ficatul la foc mediu-mare 3–4 minute, întorcându-l, până se rumenește puțin pe margini.

Adăugați ceapa și morcovul, amestecați și mai gătiți 5–7 minute, până se înmoaie legumele.

Amestecați făina cu smântâna, adăugați laptele și apa caldă, sărați și piperați. Vărsați amestecul în tigaie, omogenizați și înăbușiți sub capac 10–12 minute la foc mic, până se îngroașă sosul și ficatul se pătrunde complet.

Scurgeți apa de la cartofii fierți. Adăugați unt și lapte cald, pasați cu piesa de piure până obțineți o compoziție fină; dacă e nevoie, mai sărați.

Puneți piureul de cartofi pe farfurii, deasupra turnați sosul de ficat și serviți cald.