Găluște de cartofi bavareze

Spălați bine cartofii, puneți-i într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți-i în coajă 25–30 de minute după ce apa a dat în clocot, până când cuțitul intră ușor în ei.

Scurgeți apa, lăsați cartofii 5 minute să se răcească puțin, dar să fie încă calzi, curățați-i și treceți-i imediat prin presa de cartofi sau printr-o sită.

Adăugați la cartofi 1 linguriță de sare, gălbenușurile și amidonul de cartofi, amestecați rapid până obțineți un aluat omogen și moale. Nu-l lucrați prea mult, ca găluștele să nu devină cleioase.

Topiți unt într-o tigaie mică, adăugați pesmetul și rumeniți-l 2–3 minute până devine auriu; luați tigaia de pe foc.

Luați porții de aluat, formați bile cu diametrul de aproximativ 5 cm, puneți în mijlocul fiecăreia circa 1 linguriță de pesmet rumenit și sigilați bine marginile.

Într-o oală largă aduceți apa la fierbere, sărați, apoi reduceți focul: apa trebuie să fiarbă foarte încet, fără să bolborosească puternic.

Puneți găluștele în apă și fierbeți-le 15–20 de minute la foc mic; la început se vor scufunda pe fund, iar cele gata vor ieși la suprafață și vor deveni elastice.

Scoateți găluștele cu o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și serviți-le calde, presărate cu restul de pesmet rumenit.