Knedle de cartofi

Spălați bine cartofii (de preferat un soi cu conținut scăzut de amidon, „de salată”) și fierbeți-i în coajă, în apă cu sare, 25-35 min, până se înmoaie.

Cât sunt încă calzi, curățați-i imediat de coajă, așezați-i într-un singur strat pe o tavă și lăsați-i să se răcească complet — ideal peste noapte, la loc răcoros (minimum 8 ore, de preferat în jur de 10 ore): cartofii rece dau un aluat sec și elastic.

Dați cartofii răciți prin răzătoarea fină direct într-un castron mare.

Într-un bol separat, amestecați făina, grișul, amidonul de cartofi și sarea. Adăugați amestecul uscat și oul la cartofii rași și frământați rapid, cu mâna, un aluat moale și compact — nu frământați mai mult de câteva minute, altfel aluatul devine lipicios și greu.

Împărțiți aluatul în 2 părți egale. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, rulați fiecare parte într-un rulou cu diametrul de 5-6 cm și lungimea de 20-25 cm.

Aduceți la fierbere o oală mare cu apă cu sare, reduceți focul la fierbere ușoară și introduceți cu grijă rulourile în apă.

Fierbeți 20-23 min, fără să le răsturnați, până când knedlele ies la suprafață și devin elastice la apăsare.

Scoateți knedlele cu o paletă cu găuri, împungeți-le imediat în câteva locuri cu furculița pentru a elibera vaporii și ungeți-le cu unt topit, ca să nu se usuce la exterior.

Cu un cuțit ascuțit, umezit în apă, tăiați felii de 1,5 cm grosime și serviți calde, cu sos de carne sau cu ceapă călită în unt.