Kashk-e bademjan

Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Înțepați vinetele cu un cuțit în câteva locuri, așezați-le pe tavă și coaceți-le 40–45 de minute, întorcându-le o dată, până când coaja se înnegrește, iar pulpa devine moale. Lăsați-le să se răcească 10 minute, curățați coaja și zdrobiți grosolan pulpa, fără a o transforma într-un piure omogen.

Amestecați kashk-ul cu apă până obțineți o consistență fină și fluidă. Dacă kashk-ul este gros sau uscat, frecați-l mai mult timp, ca să nu rămână cocoloașe.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele fine. Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie largă și căliți ceapa 12–15 minute la foc mediu, amestecând, până se rumenește frumos, într-un auriu intens. Puneți deoparte aproximativ jumătate pentru servire.

Adăugați la restul cepei usturoiul zdrobit, turmericul și piperul negru și lăsați-le pe foc 30 de secunde, cât să-și elibereze aroma condimentele, fără ca usturoiul să se ardă.

Transferați pulpa de vinete în tigaie, sărați după gust și fierbeți înăbușit 8–10 minute la foc mic, amestecând din când în când.

Adăugați kashk-ul diluat cu apă treptat, amestecând continuu. Puneți nucile și mai lăsați compoziția 5–7 minute la foc mic, până devine cremoasă și consistentă, dar își păstrează textura vinetelor.

Într-o tigaie mică separată, încălziți 1 lingură de ulei, adăugați menta uscată și lăsați-o pe foc 10–15 secunde; nu o prăjiți prea mult, altfel devine amară.

Luați kashk-e bademjan de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute și serviți-l cald, garnisit cu ceapa rumenită pusă deoparte, uleiul aromatizat cu mentă și restul de nuci.