Kasnoken

Într-un bol, amestecați rapid 200 ml lapte, 200 ml apă, 500 g făină de grâu și 6 g sare până obțineți un aluat gros; nu-l amestecați prea mult timp, ca nokerli să nu se întărească.

Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2 l apă cu restul de 6 g sare. Treceți aluatul, în porții, printr-o sită cu ochiuri mari sau printr-o sită specială pentru nokerli, direct în apa care fierbe.

Fierbeți nokerli, amestecând ușor din când în când, până ies la suprafață; după ce se ridică, mai fierbeți încă 1–2 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.

Într-o tigaie largă, topiți 50 g unt. Adăugați ceapa tăiată în jumătăți de rondele și călitiți-o 5–7 minute la foc mediu, până se rumenește.

Transferați nokerli scurși în tigaia cu ceapă și mai prăjiți 2–3 minute, ca să se acopere bine cu unt.

Radeți 400 g Bierkäse pinzgau, adăugați-l peste nokerli și amestecați; țineți pe foc 2–3 minute, până brânza se topește și învelește nokerli.

Serviți kasnoken cald, presărat cu ceapă verde tăiată fin.