Katsudon

Bateți ușor carnea de porc pentru tonkatsu cu ciocanul de bucătărie, până la o grosime de 1,5–2 cm. Cu un cuțit bine ascuțit, faceți câteva incizii superficiale în tendoanele de pe margini, ca cotletul să nu se deformeze la prăjire. Sărați și piperați pe ambele părți.

Treceți cotletele prin făină, scuturând excesul, apoi prin ou bătut, iar la final prin pesmet panko, presând ușor cu palma pentru a-l fixa bine.

Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă la 170°C și prăjiți cotletele în tranșe, 1–2 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă ușoară. Scoateți-le pe un grătar și lăsați-le 3 minute, apoi măriți temperatura uleiului la 180°C și prăjiți din nou câte 30–60 de secunde pe fiecare parte, până devin auriu-intense. Lăsați cotletele să se odihnească 2–3 minute, apoi tăiați-le fâșii late de 2 cm.

Într-o tigaie largă, combinați supa dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul și aduceți la o fiertură ușoară, pe foc mediu.

Adăugați ceapa tăiată în jumătăți de rondele și fierbeți 2–3 minute, până se înmoaie și devine translucidă.

Puneți fâșiile de tonkatsu peste ceapa din sos și lăsați-le să se încălzească 1–2 minute.

Turnați oul bătut ușor, într-un fir fin, în spirală, peste cotlet, fără a-l omogeniza. Acoperiți cu capac și lăsați pe foc mic 1–2 minute, până oul se leagă, dar rămâne delicat și puțin umed în interior.

Puneți orezul cald în boluri individuale, așezați peste el cotletul cu ceapă și ou, direct din sos. Presărați ceapă verde tăiată mărunt și serviți imediat.