Causa limeña

Spălați cartofii (900 g) fără să-i curățați și fierteți-i în apă cu sare 25–30 de minute, până se înmoaie.

Curățați cartofii cât încă sunt calzi și treceți-i imediat prin presa de cartofi sau pasați-i temeinic până obțineți un piure omogen, fără cocoloașe.

În piureul cald adăugați 2 linguri pastă de ají amarillo, sucul de la 2 lime, 2 linguri de ulei și sare după gust; amestecați cu mâna sau cu o spatulă până compoziția devine netedă și elastică, ca un aluat. Lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.

Scurgeți tonul (300 g) într-o strecurătoare, îndepărtați uleiul și zdrobiți-l cu furculița; amestecați-l cu maioneză (100 g) și ceapă roșie tăiată fin (50 g), adăugând sare dacă e nevoie.

Curățați avocado, tăiați-l în felii fine și stropiți-l cu puțin suc de lime, ca să nu se oxideze.

Tapetați o formă rectangulară cu folie alimentară și întindeți jumătate din compoziția de cartofi într-un strat uniform de 1,5–2 cm, presând bine cu o lingură.

Distribuiți deasupra umplutura de ton, adăugați feliile de avocado, acoperiți cu restul compoziției de cartofi și presați ferm, nivelând suprafața.

Acoperiți forma cu folie și lăsați causa la frigider cel puțin 1 oră, ca să-și păstreze bine forma.

Răsturnați cu grijă causa din formă pe un platou tapetat cu foi de salată; decorați cu felii de ou fiert și măsline negre. Serviți rece.